Для любителів сиру: як правильно вибрати і зберігати сири.

Для любителів сиру: як правильно вибрати і зберігати сири.

Для гурманів - любителів сирів нині роздолля - такий багатий асортимент цього продукту в наших магазинах. Здавалося б - вибір на будь-який смак, але великий вибір - це не тільки подвійне задоволення, але і подвійна небезпека придбати зіпсований продукт. Особливо це стосується дорогих сирів, рідкісних сортів, таких незвичних поки ще для нас. Що ж потрібно враховувати, щоб не розчаруватися в сирі, а насолодитися повною мірою вишуканим смаком, тобто, як правильно вибирати сири і на що потрібно звертати увагу при покупці?


Чомусь вважається, що жовтий сир поживніший, ніж більш світлий, хоча насправді це не зовсім так. Характерної жовтизни сири набувають тільки в процесі дозрівання. Деякі виробники не завжди витримують ці терміни, а зрілість сиру намагаються імітувати за допомогою барвників.


Визначити якість твердого сиру, а також з 'ясувати, чи підфарбований він, нескладно - потрібно лише подивитися на зріз. Неякісний продукт на зрізі буде мати пухку, неоднорідну структуру, що нагадує непропечене тісто, а якщо в сир додано барвник, то жовтий колір на зрізі буде світліше.

Сир може гірчити. Причин цьому кілька: дозрівання сиру відбувалося при температурі нижче 9-10 градусів, корів, з молока яких приготовлений сир, годували гіркими сортами кормів (полинню, люпином та ін.), для поліпшення згортання молока в нього додали хлорид кальцію.

Сир може мати затхлий запах і неприємний смак. Це трапляється, якщо на сироварні відбулося інфікування молока сторонньою мікрофлорою: кишковою паличкою, масляно-кислими бактеріями, дріжджами тощо.

Обов 'язково при купівлі сиру зверніть увагу на важливий момент: в магазинах дуже часто при розфасовці ставлять не дату завезення товару, а дату його нарізки, таким чином, продовжуючи термін його зберігання. Не купуйте сир, якщо на поверхні видно маленькі крапельки вологи, якщо він покритий сухою кіркою або невеликою цвіллю,

Перевіряйте сири, загорнуті в папір. Якщо товар мокрий і клейкий - відразу від нього відмовляйтеся. І краще купувати сири з невеликим терміном зберігання - вони, принаймні, не містять консервантів.

У зберіганні сиру теж є свої тонкощі. Перш за все, сиру краще не купувати занадто багато, а зберігати найкраще на нижній полиці холодильника. Найоптимальніша температура зберігання сиру від + 5 ° С до + 8 ° С.


Сир необхідно зберігати загорнутим, так як, по-перше, він легко вбирає в себе всі запахи, а по-друге, швидко висихає при тій невисокій вологості, яка є в холодильнику.

Щоб сир не висихав і не хлюпнув, його можна спочатку загорнути його в чистий пергамент або кальку, потім вкласти в поліетиленовий пакет і тільки після цього помістити в холодильник. А якщо вам потрібно зберегти сир без холодильника його можна загорнути в змочену злегка солоною водою лляну серветку і тримати в такому місці, щоб на нього не потрапляли прямі сонячні промені.

Невеликі шматки сиру добре зберігаються в емальованій або скляній ємності під кришкою в холодильнику. Якщо ви покладете поруч шматочок цукру і будете його періодично змінювати, то він ввібрає зайву вологу.

У домашніх умовах тверді сири можна зберігати 7-10 днів, при цьому треба стежити, щоб не з 'явилася цвіль. М 'які сири зберігають не більше 2-3 днів, оскільки вони швидко старіють. Плавлені сири у відкритій упаковці зберігають не більше двох діб, інакше вони сохнуть і втрачають свої якості.

А якщо сиру багато і зберігати його потрібно довго, то морозилка - хороший варіант для твердих і напівтвердих сирів. Правда, потім він може кришитися, але своїх смакових якостей не втратить.