Про користь і міфи про користь яблук

Про користь і міфи про користь яблук

Скільки потрібно їсти яблук на день, де купувати яблука, чи правда, що коричневий наліт на м 'якоті яблук - ознака того, що вони багаті залізом і багато іншого - в статті, опублікованій на сайті Роскачества, підготовленій за результатами їх великого дослідження.

Яблука - доступні вітаміни?

Для нашої країни яблука - найдоступніший фрукт. Вони цілий рік у продажу і у багатьох ростуть на дачі або у дворі власного будинку. Про корисні властивості фрукту говорять дуже багато, але іноді переоцінюють його користь для нашого організму.  


Щоб зрозуміти, чим насправді корисні яблука, ми звернулися за роз 'ясненнями до Марини Копитько, кандидата медичних наук, лікаря-дієтолога, завідуючої відділенням дієтології клініки "Ревіталь Парк":

- Найкорисніше в яблуках - макроелемент калій. Він надає комплексну дію: з одного боку - сечогінне, з іншого - благотворно впливає на серце, підтримує нашу нервову систему. Крім того, в яблуках багато необхідних для травлення органічних кислот: яблучної, лимонної. Яблука багаті на кверцетин. Ця речовина має протизапальну дію і зменшує шкоду так званих вільних радикалів.  

Яблука містять ще ряд вітамінів і мікроелементів, що підвищують імунітет і покращують роботу серцево-судинної системи: наприклад, вітамін С, каротиноїди, фолієву кислоту, магній, залізо тощо.

Нарешті, в яблуці багато харчових волокон - клітковини, яка збагачує наш раціон і змушує працювати кишечник.

Пектін

Яблука - чудове джерело пектину, одного з "компонентів" клітковини, її підклас. Адже насправді клітковина складається з декількох речовин, які по-різному засвоюються нашим організмом.

Знаходиться пектин не тільки в шкірці, але і в соковитій частині. Ця м 'яка, ніжна клітковина, яка дозволена для вживання навіть хворим гастритом. Яблуко в цьому випадку краще очистити від шкірки або запекти, таким чином ще більше пом 'якшивши клітковину. Також пектин - це сорбент, "чистильщик". Він витягує з організму шкідливі речовини, що потрапили ззовні: важкі метали, пестициди, нітрати та кінцеві продукти перетравлення їжі.


Щоб задовольнити добову потребу, потрібно з 'їсти близько чотирьох яблук.

Раніше подібні речовини називали баластними: калорій немає, вітамінів немає - навіщо їсти? Але провели експеримент і помітили, що у людей, які обмежили споживання клітковини, погано працював кишечник. А здоровий кишечник - це наш нормальний імунітет, хороша шкіра і відмінний настрій. Раніше на шкідливих виробництвах спеціально роздавали яблучний сік з м 'якоттью, а ось в освітленому соку пектинів немає. Зараз яблучний пектин продається навіть як окремий продукт.

Зі шкірою чи без?

Якщо яблука з власного саду і ви точно знаєте, що вони не оброблені хімією, то їх сміливо можна їсти зі шкірою. Інша справа - яблука з ринку або з магазину. Невідомо, де і як їх вирощували, а якщо фрукти до того ж везли здалеку, вони напевно покриті глянцевим шаром, що нагадує віск.

Це покриття необхідне для утримання вологи в плодах, однак воно є для кишечника досить агресивним середовищем. На жаль, його навіть неможливо повністю відмити. Хоча і рекомендують потримати яблука у воді, помити чи не господарським милом зі щіткою, але навіть це не допомагає повністю позбутися його. Найкраще зрізати шкірку, але не дуже товстим шаром, оскільки безпосередньо під шкірою знаходиться значна кількість калію.

Міфи про користь яблук

- Яблука багаті залізом, це підтверджується появою коричневого кольору при розрізі, тобто, яблуко окисляється.

Найбільша помилка - що яблуко багате залізом, на що вказує коричневий наліт, яким за лічені секунди покривається свіжий зріз плоду. Нібито це окисляється залізо. По-перше, коричневий наліт на яблуці - це його захист від пошкоджень, дія поліфенолів. По-друге, як показало дослідження, щоб заповнити добову потребу організму в залізі *, за день потрібно з 'їсти мінімум 2 кілограми яблук!

* Добова потреба в залізі для жінок становить близько 18-20 мг на добу, для чоловіків - 15-18 мг на добу.


Найбільше заліза в какао-порошку (22 мг в 100 г, 157% від добової потреби). Потім йдуть кунжут і морська капуста (16 мг в 100 г, 114% добової потреби), після - пшеничні отруби (14 мг в 100 г, 100% добової потреби).

- Чи дійсно зовнішня краса яблука оманлива, а за нею ховається неповний плід, напханий "хімією"?

Ні. Як показало дослідження, "хімія", тобто пестициди, може бути і в негарних яблуках, зовні схожих на дачні, і навіть у куплених з рук. Хоча в яблуках, які брали участь у дослідженні, зустрілися мінімальні кількості.

У бабусі "з рук" можна купити більш якісні і корисні яблучки, ніж в мережевому супермаркеті, де яблука лежать кілька тижнів, не змінюючи свого зовнішнього вигляду?

Ні. Як в яблуках, куплених в супермаркетах і на ринках, так і в яблуках з рук, в процесі дослідження знайдені сліди пестицидів. Невідомо, як яблука взагалі потрапили "до рук".


Якщо у вас немає своєї яблуні, неважливо, де купувати яблука. У будь-якому випадку ви не застраховані від покупки яблук "з хімією". Але боятися не варто: знайдені тільки слідові кількості пестицидів, що не перевищують встановлених в Євросоюзі норм.

Ідеальне яблуко має бути:

Цілим, чистим і міцним на дотик.

З сухою поверхнею і без зайвої зовнішньої вологи: слідів від роси, дощу або від поливу. Конденсат, викликаний різницею температур у холодильнику і на прилавку, - не в рахунок.

Без "зморшок" та інших ознак в 'ядання, а також без темних плям.

Без ушкоджень на шкірці, завданих шкідниками або хворобами (наприклад, паршею). Однак допускаються механічні пошкодження, отримані яблучками при транспортуванні.


Не легким (не менше 90 грам) і не маленьким (не менше 6 сантиметрів по найбільшому поперечному діаметру).

Без стороннього запаху: неприємного, несвіжого (ну а коли будете їсти, зверніть увагу, щоб не було і стороннього присмаку).

Без білого нальоту на поверхні.