Меню-o-fish. Прикорм з риби для найменших

Меню-o-fish. Прикорм з риби для найменших

Риба - корисний і поживний продукт. Вона служить джерелом повноцінного, легкоусвояемого білка (її білки засвоюються на 93-98%, в той час як білки м 'яса - на 87-89%), жиру, деяких вітамінів групи В (В2, В12, РР), а також містить в достатніх кількостях деякі мінеральні речовини - цинк, мідь, магній. Жири риби відрізняються високим вмістом поліненасичених жирних кислот, у тому числі групи омега 3, які беруть активну участь у регуляції обміну речовин. Їх, до речі, практично немає в інших продуктах. Вони необхідні для вироблення цілої низки біологічно активних сполук, що беруть участь у регуляції обміну речовин.


Всі види риб відрізняються високим вмістом мінеральних речовин, особливо заліза, що важливо для профілактики малокрови у дітей. А морська риба багата такими рідкісними елементами, як фтор і йод, який необхідний для розвитку і функціонування щитовидної залози.
Важлива гідність риби - її ніжна структура. Цей продукт не містить грубих волокон сполучної тканини і плівок, характерних для м 'яса. Тому більш легко перетравлюється, а білок риби засвоюється легше, швидше і повніше, ніж білок м 'яса


Коли і скільки?Однак лікарі не поспішають із введенням цього продукту в раціон дітей першого року життя. Його рекомендують дитині з 8-9 місяців. Як правило, починають давати через 2-3 тижні після введення м 'ясного пюре. І пов 'язано це в першу чергу з тим, що риба відноситься до групи алергенних продуктів. Тому навіть здоровим дітям, не схильним до алергічних реакцій, її не радять давати частіше, ніж двічі на тиждень і в невеликих кількостях. Дитині на першому році життя можна дати 5-30 г, до 9,5 місяців кількість збільшується до 50 г, до року - до 60-70 г рибного пюре в одне годування, малюку постарше - 85-90 г риби у вигляді пюре, котлет, відвареної риби, але не смаженої. Надалі рекомендується один-два рази на тиждень замінювати м 'ясне пюре рибним. А ось давати дітям до трьох років рибний бульйон не варто. Ніяких особливо цінних речовин, яких немає в іншій їжі, в ньому немає, а ось екстрактивних речовин предостатньо.

Малюкам з алергічними проявами рибу слід вводити в раціон харчування особливо обережно, з урахуванням їх індивідуальної переносимості, починаючи з дуже малих доз (1/2 чайної ложки), краще - в ранкові години, з тим щоб протягом дня була можливість ретельно спостерігати за реакцією дитини. У цей же час в раціон крихти не слід вводити будь-які інші нові види їжі (фрукти, овочі, соки, м 'ясо), щоб правильно визначити переносимість рибної страви. За відсутності алергічних проявів поступово збільшують дозу до вікової норми.

До речі, часто, якщо у дитини є алергія на ряд низькоалергенних продуктів, рибу вона, навпаки, переносить абсолютно нормально. Все індивідуально. Також алергія може виникати на певні сорти риб, наприклад виключно на морську або тільки на річкову. Так що, якщо при введенні рибного прикорму у малюка з 'явилася алергія, необхідно перечекати деякий час (1-2 тижні) і спробувати дати інші сорти риби.

Рибка в банку

Вибирати рибу для дитини першого року життя краще з асортименту спеціалізованих рибних консервів. Вони не тільки легкі в приготуванні і економлять час мами, а й гарантують повноцінне і безпечне харчування малюку. Рибні консерви виготовляють, як правило, з додаванням овочів або овочів і круп. Риба бідна низкою важливих харчових речовин, хорошим джерелом яких є овочі. Включення їх і круп у рибні консерви значно підвищує харчову цінність "баночки".

При виготовленні дитячих рибних консервів використовують різні сорти риби: океанічну - хек, тріску, минтай, лосось; річкову - судак, форель. В овочевий компонент входять картопля, морква, білокачанна або цвітна капуста, кабачки, гарбуз, зелений горошок, квасоля або ріпчаста цибуля. З круп до складу консервів включають рис, перлову, гречану, манну крупи, кукурудзу, овес. Консервовані рибні страви поряд з невеликою кількістю риб 'ячого жиру містять і рослинні масла: соняшникову, кукурудзяну, оливкову, соєву, рапсову. До складу деяких консервів можуть входити жири тваринного походження - вершкове масло.
Для поліпшення смакових якостей консервів додають томатну пасту, екстракти кропу, петрушки, крохмаль.


Важливо вибирати "баночки" не тільки з урахуванням їх вмісту, але і ступеня подрібнення продукту. Риборастиві консерви бувають пюреподібні - для малюків з 8-9 місяців, крупноізмільчені - 11-12 місяців, і шматочками - для дітей 12-18 місяців.
Фахівці, звичайно ж, рекомендують банкове харчування, яке виготовлене з дотриманням всіх гігієнічних норм і проходить ряд перевірок, а це гарантія безпеки. Але якщо ви вирішили готувати самі, необхідно пам 'ятати, що правильна теплова обробка і зберігання риби багато в чому визначають харчову цінність і безпеку готової страви.

Меню дев 'ятимісячного малюка:

  • 6 годин - грудне молоко або суміш
  • 10 годин - каша + фруктовий сік та/або фруктове пюре
  • 14 годин - овочеве пюре + м 'ясне пюре (або м' ясо-овочеве пюре; риба 2 рази на тиждень) + жовток + фруктовий сік
  • 18 годин - кефір + дитяче печиво + сир + фруктове пюре
  • 23 години - грудне молоко або суміш

Готуємо самі

Для дитячого харчування необхідно купувати тільки філе нежирних сортів риби (хек, тріску, минтай). Відтоювати краще в солоній воді (8-10 г повареної солі на 1 л води), щоб зменшити втрату мінеральних речовин при розморожуванні. Філе не рекомендується повністю розморожувати. Злегка відтаяла рибу миють у холодній воді і піддають тепловій обробці, яка, на відміну від м 'яса, не повинна бути занадто тривалою.

Правильно готувати рибу потрібно наступним чином. Її кладуть тільки в киплячу воду, так зберігається більше корисних речовин, після чого відразу зменшують вогонь. При сильному кипінні риба розварюється і стає несмачною.

Невеликі шматки варять близько 10-15 хвилин, а потім протирають до консистенції пюре. Готове пюре зберігають не більше 48 годин у закритому посуді при температурі 2-6 градусів.
Сподіваємося, що говорити про те, що купувати рибу потрібно тільки в спеціалізованих магазинах, які заслуговують довіри, а не на вуличних лотках, ринках, - не потрібно. При порушенні умов зберігання і транспортування в рибі відбуваються незворотні зміни. Вони небезпечні для здоров 'я і дорослої людини, що вже говорити про маленьких дітей.

Рибне пюре


Філе риби (без шкіри) - 60 г, молоко і олія по 1 чайній ложці.
Проваріть філе в невеликій кількості води протягом 15-20 хвилин, охолодіть, пропустіть через м 'ясорубку, додайте молоко, олію, сіль, добре перемішайте і на слабкому вогні доведіть до кипіння.

Тефтелі "Морські"

Риба (філе) - 60 г, хліб пшеничний - 10 г, жовток - 1/4 шт., вода - 10 мл, олія - 4 г.

Рибу (філе тріски) звільнити від шкіри, пропустити разом з розмоченим у холодній воді хлібом через м 'ясорубку, трохи посолити, додати жовток, рослинну олію, ретельно перемішати, збити (краще міксером). З отриманої маси сформувати невеликі кульки, укласти їх у посуд, наполовину залити водою і поставити на дуже маленький вогонь на 20-30 хвилин.

Пудинг "Русалонька"


Риба 100 г, картопля 1/2 шт., олія 2 ч. ложки, молоко 2 ст. ложки, яйце 1/4 шт., сіль 1/2 год.

Зварити очищену картоплю до повної готовності, злити воду, розім 'яти дерев' яним пестиком так, щоб не було грудок, і розвести молоком. Рибу очистити, вимити, зварити в підсоленій воді, відокремити шкіру, кістки. М 'якоть дрібно нарубати, змішати з картоплею, додати розтоплену олію (1 год. Ложка), сіль, жовток і збитий в густу піну білок. Формочку змастити маслом, викласти в неї масу, закрити кришкою, поставити в каструлю з водою (водяна лазня) і варити 20-30 хвилин.

Рулет "Шторм" (старше 1 року)

Риба 200 г, хліб пшеничний 40 г, молоко 1/4 склянки, яйце 1/2 шт., масло вершкове 1 ст. ложка, розчин солі 1/2 год ложки.

З м 'якоті риби готують котлетну масу. Фарш готують з рубаних варених яєць. На змочену водою марлю викладають котлетну масу шаром 1,5-2 см, на нього по всій поверхні - фарш. Краї марлі піднімають так, щоб накрити фарш шаром котлетної маси. Виробу надають форму рулету і укладають його швом вниз на змащений маслом противень. Поверхню рулета полити маслом і проколоти виделкою в декількох місцях, щоб рулет не деформувався при запіканні. Запікати рулет треба в духовці при температурі 220-230 ° С.


Деякі принципи рибної кулінарії

  • Смак риби сильно залежить від тієї води, в якій вона мешкає: озерна краще ставкової, річкова краще озерної.
  • Будь-яка риба особливо смачна взимку і навесні, поки не вимітала ікру.
  • Купувати краще цілу рибу з головою.
  • Термін зберігання свіжоуснулої та охолодженої риби в холодильнику 2-4 дні. Консистенція її "м 'яса" упруге, зовнішнє забарвлення природне, неушкоджена лусуючи щільно прилягає до шкіри, очі випуклі і світлі, жабри рівномірно яскраво-червоні.
  • Правильно заморожена риба при постукуванні видає дзвінкий звук, зовнішні ознаки свіжості ті ж, що й у охолодженої. М 'якість у свіжозамороженої риби в розрізі білого кольору, і у замороженого вторинно - темнуватого забарвлення. Зберігати в холодильнику рекомендується не більше 2-3 днів, а розморозивши - негайно використовувати. Про неправильне зберігання риби говорять вм 'ятини на тушці, жовтизна прогорклого жиру і його запах.
  • При роздільнику обов 'язково слід видаляти згустки крові у хребта і чорну плівку в черевній порожнині. Якщо риба готується з головою - обов 'язково видаляються жабри.
  • Порівняно з м 'ясом тварин у рибі майже в 6 разів менше сполучної тканини. Тому вона і швидше готується, і краще засвоюється.
  • У рибі менше екстрактивних речовин, тому вона може "приїдатися", що згладжується кулінарним застосуванням пряних овочів, спецій і приправ. Не всі вони підходять для дитячого харчування. На щастя, класичний набір: цибуля, морква, зелень петрушки і кропу, коріння селери, петрушки і пастернака, а також лимон - забезпечує приготування не тільки корисних, а й вишуканих за своїми смаковими якостями рибних страв. "Червону" рибу часто готують тільки з сіллю.
  • Риба, зварена цілком або великими шматками, завжди смачніше і соковитіше. Чим менше рідини взято для варіння, тим краще буде результат. У рибі, звареній на пару, збережеться набагато більше смакових речовин.
  • Варити морську рибу слід на слабкому вогні в каструлі з відкритою кришкою. При варінні до неї додають нарізану цибулю, моркву, корінь петрушки або селера, перець горошком і в кінці варіння - лавровий лист. Запах морської риби усувається, якщо приправити бульйон зеленню кропу.
  • Уху, на відміну від супу, не заправляють крупами, борошном, пережареним цибулею, а кладуть у неї прянощі і невелику кількість овочів.
  • Найбільш переважно в якості способу теплової обробки риби (насамперед морської і океанічної) - припускання. Пов 'язано це з тим, що невелика кількість рідини, яка застосовується при цьому в поєднанні з різними смаковими добавками (вершкове масло, лимонний сік), скорочує втрати поживних (а отже і смакових) речовин, що і надає приємний аромат готовій рибі. Час припускання для порційних шматків 10-15 хвилин, для великих риб - від 25 до 45 хвилин.
  • Приготування риби для дітей пов 'язане з особливо ретельною процедурою видалення кісток; рибні кістки можуть бути і в готовому філе. Особливо легко вибрати кістки з припущеної або звареної риби.