Крапелька сонця в тарілці. Вводимо в раціон малюка соняшнику масло

Крапелька сонця в тарілці. Вводимо в раціон малюка соняшнику масло

http://www.nanya.ru/


Настав момент ввести в раціон крихти соняшникову олію. Яке вибрати при сьогоднішньому різноманітті, тим більше що спеціалізованого дитячого поки ще не випускають?З олій, що застосовуються в нашій країні, соняшникова найбільш корисна. Воно відрізняється високим вмістом жиру, поліненасичених жирних кислот (60%), що входять в мембрану клітин людини, і вітаміну Е. Приблизно такий же склад у кукурудзяної олії. Високою харчовою цінністю володіють також соєва і оливкова олії. Поліненасичені жирні кислоти бувають двох видів: замінені і незамінні (останні надходять з їжею). До замінимих належить олеїнова кислота, до незамінних - лінольова (клас Омега-6, міститься з усіх рослинним маслах). Для зростаючого організму цей продукт просто необхідний. У нерафінованій соняшниковій олії також містяться фосфоліпіди. Вони покращують його засвоєння організмом дитини. Крім цього, рослинні олії мають жовчогінну і слабку властивість.


Навряд чи хто-небудь з нас, виливаючи з пляшки на сковороду або в салат порцію соняшникової олії, замислювався над тим, звідки - в історичному і суто географічному плані - тече до нас ця велика і могутня бурштинова річка. Її походження пов 'язане з чарівною квіткою "геліантус" (від греч.helіos - сонце) - квіткою сонця.

Батьківщиною соняшника вважають Північну Америку. Індіанці вживали в їжу його насіння, використовували квітку як ліки. Інки поклонялися соняшнику, як священній квітці. Насіння рослини, яке на своїй батьківщині, в Північній Америці, вважали бур 'яном, вперше висіяли в Мадридському ботанічному саду в 1510 році. І лише через два століття англієць на прізвище Бенуа знайшов спосіб витягувати з його насіння смачний і дуже корисний продукт - соняшникову олію.

Що підходить крихті?

Соняшникову олію отримують із насіння соняшнику. Воно має золотисто-жовтий колір і різної інтенсивності запах насіння.

Соняшникову олію випускають трьох видів - нерафіновану, рафіновану і дезодоровану. Вони відрізняються один від одного ступенем очищення.
Так, нерафіноване очищають тільки від механічних домішок. Воно може містити речовини, що утворилися під час обробки. Саме тому цей вид соняшникової олії має характерний осад. Його відрізняють інтенсивне забарвлення, яскраво виражений смак і запах насіння соняшнику. Але воно може містити залишкові кількості гербіцидів, тому в харчуванні дитини краще використовувати рафіновану (очищену) і дезодоровану (позбавлену запаху) соняшникову олію. Зберігати цю олію потрібно не тільки в темному, а й прохолодному місці при температурі від + 5о до + 20о С.

Рафіноване масло піддають більш високому ступеня очищення, в результаті якого відбувається видалення вільних жирних кислот, фарбуючих, ароматичних і смакових речовин. Воно прозоре, золотистого або світло-жовтого кольору, без смаку і запаху. Однак його харчова цінність нижча, адже в процесі рафінації руйнується частина вітамінів. При зберіганні в ньому не утворюється осад. Воно відмінно підходить для випічки і смаження: не піниться і не "стріляє" на сковороді. Незважаючи на відносно невисоку харчову цінність рафінованої соняшникової олії, знайомство крихти з цим продуктом краще почати саме з нього. Воно безпечне для дитини, а також як і раніше містить значну частину жирних кислот. Високий ступінь очищення продукту дозволяє запобігти появі алергічних реакцій, харчових розладів у малюка. Крім того, яскраво виражений запах соняшнику, який так подобається багатьом дорослим, може відбити у крихти бажання їсти знайому страву.

"Холодний віджим". Масло з таким написом витискають із насіння при високому тиску і температурі не вище 40-45о С. Продукт виходить темним, пахучим, з великим осадом. Така олія вважається найкориснішою.

"Гарячий віджим". Насіння перед пресуванням оскаржують. У результаті олія позбавляється деяких корисних речовин.

"Гідратоване". Масло обробляють водою, видаляючи швидкопсувні фосфоровмісні компоненти. Після цієї операції воно стає прозорим.

"Освітлене". З олії видаляють пігменти, і вона висвітлюється до блідо-солом 'яного кольору.

"Дезодороване". За допомогою спеціальних реагентів з олії витягують летючі ароматичні сполуки.

На жаль, навіть при виборі такого продукту, як соняшникова олія, потрібно проявляти обережність! Адже зараз у магазинах таке його розмаїття! Але не все, що стоїть на прилавках, можна використовувати в харчуванні дітей раннього віку. Деякі види олій відрізняються невисокою харчовою цінністю, що, природно, відбивається на ціні.
Уважно вивчіть етикетку на упаковці продукту. В іншому випадку ви можете купити замість соняшникової олії суміш рослинних або соняшникову олію з домішкою інших більш дешевих і менш цінних у поживному відношенні мастил (пальмової, рапсової).
Зверніть увагу на колір продукту. Мутнувате масло говорить про те, що воно, можливо, зроблено зі старого насіння соняшнику.


І, звичайно, перш ніж використовувати цей продукт у приготуванні страв малюка, спробуйте його самі. Майте на увазі - масло не повинно гірчити.

Соняшникову олію вводять у раціон харчування дитини з 4,5 місяців. Починають з кількох крапельок, поступово доводять його кількість до 3-5 г олії на день до року. Починайте додавати соняшникову олію малюку в овочеві каші і суміші зовсім маленькими дозами - 1-2 краплі - і поступово доводьте до потрібної кількості. Для дитини старше 3-х років цю норму збільшують до 10-18 г на добу. Ну і, звичайно, мамам варто знати, що для досягнення оптимальної поживної цінності раціону малюка крім соняшникової олії в меню дитини слід включати також кукурудзяну і соєву олії, чергуючи їх при приготуванні їжі.

Соняшникову олію в дитячому харчуванні слід застосовувати в натуральному вигляді для заправки салатів, вінегретів, а також у вигляді добавок у різні страви. Про соєву і оливкову олію
Ще в найдавніші часи оливкова гілка була символом миру і благоденства. Оливки (маслини) містять 25-40% олії, золотисто-жовтого кольору, прозорого і запашного. Ще його називають прованським маслом, тому що вперше його почали виробляти у Франції, в провінції Прованс.

За своїм хімічним складом оливкова олія відрізняється високим вмістом олеїнової кислоти. Воно багате на вітаміни, у 100 г міститься 7 млг вітаміну Е, також воно містить незамінні (поліненасичені) жирні кислоти. Наведемо приклад: щоб отримати 5 г незамінних жирних кислот, людина повинна з 'їсти майже 0,5 кг вершкового масла, а оливкового всього 31 г! Прованська олія відрізняється чудовим смаком і відмінною засвоюваністю.
А соєве містить дуже багато фосфатидів і вітаміну Е. Однак у нього є один недолік - воно дуже швидко псується.

Кожна олія добре по-своєму. Саме тому всі види корисного продукту час від часу повинні з 'являтися на нашому столі. Вибір за вами.

І приємного апетиту!

Журнал "Няня"