Кисломолочні продукти: шукаємо користь для дорослих і дітей і знаходимо!

Кисломолочні продукти: шукаємо користь для дорослих і дітей і знаходимо!

Розповімо, яка користь від кисломолочних продуктів, як вибрати натуральний продукт, чим відрізняється доросла і дитяча "молочка", яка добова норма в день, коли краще пити кефір і молоко і які молочні напої купувати не варто.

Дієтологи рекомендують замінювати молоко кисломолочними продуктами, вони краще засвоюються і більш корисні: печінка людини насилу розщеплює великі молекули молока. Сучасний громадянин частіше хворіє животом, ніж люди минулого століття: в його раціоні надійно оселилася хімія. На його настрій впливають щоденні стреси, він не встигає нормально виспатися.


Всі ці фактори послаблюють імунітет і сприяють розвитку дисбактеріозу, який сам по собі не є хворобою, але доставляє деякі незручності у відчуттях. Якщо у вас проблеми з дисбалансом у кишківнику - молоко вам протипоказано. І тут на сцену виходить кисломолочка як перший помічник у здоровому способі життя.

фото з https://ru.depositphotos.com

Вводимо кисломолочку: правда і міфи - про терміни і правила введення в прикорм дитині кисломолочних продуктів: кефіру, йогурту, сиру, сметани та сиру. 

Дорослій людині доводиться самому вибирати в море кисломолочних пристрастей єдино потрібну коробочку. І ще не факт, що його не обдурили з цією коробочкою, підсунувши сурогат за ціною живого продукту, а то й дорожче.

Пропонуємо вашій увазі інтерв 'ю з головним технологом Нов' янського молочного заводу Саїтовою Тамарою Вікторівною. 

U-mama: Чим відрізняється літня молочна продукція від зимової?


Т.С.: В принципі влітку і взимку технологія виробництва молочних продуктів однакова. Відрізняється сировина: влітку в молоці менше жиру, більше білка. Взимку навпаки. Раніше гостро стояла проблема сезонності: у січні був масовий готел, відповідно, в жовтні-грудні молока було мало. Зараз ця проблема менш актуальна у зв 'язку зі штучним осіменінням корів, і фактор сезонності значно менш виражений. Взагалі 90% успіху - це сировина.

Розберемося в термінах:

- нормалізоване молоко: шляхом сепарації відокремлюється жир, тим самим досягається необхідна жирність.

- відновлене молоко: сухе молоко розводиться водою. Раніше було натуральне сухе молоко, тому смак відновленого молока не сильно страждав. Зараз до 90% сухого молока фальсифіковано, його якість дуже сильно впала, що не може не позначатися на смаку кінцевого продукту.

- до відновленого відноситься і рекомбіноване молоко: сухе молоко + вода + рослинні жири, часто ще додаються стабілізатори. Зрозуміло, що корисного в такому варіанті вже мало. На упаковці кінцевого продукту слова "рекомбіноване молоко" не зустрінеш, потрібно обов 'язково вивчати склад на предмет наявності в ньому рослинних жирів та іншого. Зараз найчастіше виробники використовують натуральне і відновлене молоко 50/50.

U-mama: Як розпізнати якісну продукцію, на що звертати увагу?

Т.С.: Для отримання якісної продукції головне - дотримуватися технології і стерильності виробництва. За цих умов можна отримати якісний "живий" продукт без додавання консервантів. Максимальні терміни реалізації "живих" молочних продуктів:


молоко - 5 діб (максимум 7)

- кефір - 7 діб            

 - сметана - 7 діб (до 14 діб тільки в тетрапаку!!!)

- йогурт - 7 діб

Таким чином, молоко може зберігатися максимум 7 діб, кефір, сметана і йогурт - максимум 7, 14 - тільки за умови відповідної упаковки, наприклад, тетрапака. Молочні продукти в плівці довше 5-7 діб зберігатися не можуть. Виробництво "живого" продукту зазвичай невигідно великим заводам, з великими обсягами виробництва, простіше використовувати консерванти і штучно збільшувати терміни зберігання.


фото з https://ru.depositphotos.com

U-mama: Який продукт - найкорисніший для дітей?

Т.С.: З молочних продуктів для дітей найбільш корисний кефір. Кефірний грибок унікальний своїм симбіозом корисних біокультур. Йогурти з фруктовими добавками - це швидше десерт, а не корисний продукт. По-перше, фруктові добавки не завжди такими є: замість фруктів можуть бути присутні барвники, консерванти та інше, зовсім не корисне для здоров 'я. Фрукти і йогурт в принципі несумісні, тому як вони конфліктують між собою.

U-mama: Чи є небезпека зустріти неякісну розвісну продукцію?

Т.С.: Розливне молоко і сир на розвіс: може йти ТІЛЬКИ під термообробку.


U-mama: Зараз багато пишуть про те, що тваринам ставлять різні лікарські препарати (антибіотики), це відбивається на якості м 'яса. Як іде справа з молоком?

Т.С.: Сировина перед запуском у виробництво обов 'язково перевіряється, в тому числі і на вміст у молоці антибіотиків. Після пеніциліну, наприклад, проколотого корови, молоко просто не кепкує, тому що в ньому вбито всі бактерії, в тому числі ті, що відповідають за сквашування. В принципі таке молоко не повинно йти у виробництво. Але: лабораторії іноді не можуть виявити антибіотики в молоці, тому що їх вміст дуже мало. Та й лікування корів антибіотиками - не надто масове явище. Тому що середньостатистична корова в промисловому господарстві живе після готелю 1-2 роки, після чого вибраковується. Загалом, їх просто не встигають надто вже лікувати.

U-mama: У форумі часто запитують - які відмінності між дитячою та дорослою молочкою? Чи правда, що у дитячого кефіру кислотність нижча, ніж у дорослого?

Т.С.: Технології виробництва однакові насправді. Але: при виробництві дитячої молочки особливо високі вимоги до дотримання всієї технології виробництва і стерильності. Крім того, набагато більш жорсткий контроль сировини. Знайти сировину, яка повністю задовольняє вимоги для виробництва дитячих молочних продуктів - дуже складно. Тому іноді бувають перебої з виробництвом і поставками дитячої молочки: через відсутність потрібної сировини.

Кислотність будь-якого кефіру за нормами від 80 до 120 ° Т (градусів Тернера). Кислотність дитячого кефіру знижують до нижніх меж цього діапазону. До речі, певною мірою це робиться через смакові якості, тому що кефір з кислотністю 100-120 ° Т не кожен дорослий пити буде, тому що кисло...


U-mama: За якими критеріями ви радите вибирати молочні продукти?

Т.С.: Бажано вибирати продукцію місцевих виробників. В першу чергу звертати увагу на терміни реалізації продукції. Ну, і уважно вивчати склад на предмет того, чого в нормальній молочці бути не повинно. Наприклад, ДЕСТи на кефір існують, але щодо них не всі працюють. Ще важливо: справжній кефір робиться на живій заквасці, яку спеціально вирощують. Але: існує і суха закваска - і продукт, зроблений на ній, не має права називатися кефіром. Кефірний напій, або якось ще - але не кефір. Правда, не всі виробники на упаковці вказують це. Тому краще шукати кефір, який проводиться за ГОСТом.

Молоко: пити чи не пити?

В оцінці користі і шкоди деяких продуктів переважають, так би мовити, національні традиції. Чому наша людина - вночі її розбуди і запитай - завжди скаже, що молоко і кефір однозначно потрібні? Як і манна каша, чорний хліб... Тому що у нас спільне радянське минуле. 20-30 років тому з продуктами в нашій країні було плохувато. Оспівувалася неймовірна цінність того мінімуму, який ще можна було наскребти на прилавках: молоко, соки, хліб. Зараз вибір у магазинах більший, і урізноманітнити свій раціон можна не тільки за рахунок стандартного набору.

фото з https://ru.depositphotos.com

Чому молоко завжди було корисним, і раптом стало шкідливим?

Взагалі-то, відновлене молоко за хімічним складом відрізняється від натурального тільки відсутністю води. Але це за умови, що воно було правильно висушене і відновлене, - зазначає доцент кафедри хімії факультету біотехнології та ветеринарної медицини ОДАУ Н.І. Ярован (prgazeta.ru). Однак деякі недобросовісні виробники, відновлюючи молоко, допускають серйозні порушення. Наприклад, "зажирняють" сухе молоко не молочним жиром, а дезодорованим рослинним. Разом з першим воно, таким чином, втрачає важливі жиророзчинні вітаміни. Відрізнити на смак "рослинне" молоко від натурального неможливо - для цього потрібні спеціальні лабораторні дослідження. Правда, особливої шкоди від такого продукту, якщо не пити його трилітровими банками щодня, не буде. Але й користі теж. Немає користі і від так званого "вітамінізованого" молока. Адже натуральне - продукт самодостатній і подібних добавок не потребує. А вітаміни, введені штучним шляхом, засвоюються максимум наполовину, до того ж можуть спровокувати алергію. При всій складності вибору, пити молоко або не пити, офіційна медицина вважає однозначно: вже краще пити молоко, яке є, ніж не пити ніякого.

 * Деякі люди страждають від непереносимості лактози (молочного цукру). У пресі часто пишуть про те, що лактозу не перетравлює буквально кожен другий. Вчені стверджують, що генетично ми підготовлені до молочного цукру якнайкраще (ми - слов 'яни, а також жителі Північної Європи). Описані труднощі зазнають народи півдня (жителі Африки, Азії).

 * Відомо, що молоко містить багато холестерину. Зараз випускають молоко з невеликим відсотком жирності, його краще вживати тим, хто стежить за своєю вагою, а також літнім людям.

 * Якщо хтось із ваших домашніх не переносить молоко або ви готуєте страви на молоці для дітей, не доводите його до утворення пінки. Додавайте молоко в страви (каші, молочний суп) в кінці варіння, і для готування використовуйте молоко з тетрапаків, яке не потрібно ретельно кип 'ятити. При кипінні молочний білок ущільнюється, утворюється та сама пінка. Він вкрай погано засвоюється. Їжу, зварену на прокип 'яченому молоці, складно перетравити навіть повністю здоровій людині.

П 'ємо кефір, поки і його не порахували

фото з https://ru.depositphotos.com

Якщо молоко вже як тільки не вилаяли, кефір нам залишають без змін. Цей напій містить унікальний грибок. Що цікаво, його склад досі повністю не вивчений, тому штучний кефірний грибок ще не вдалося вивести нікому. Кефір належить до лікувальних продуктів, він містить найсильніший антисептик - молочну кислоту. Завдяки їй у шлунку утворюється кисле середовище, що сприяє засвоєнню кальцію, заліза, вітаміну D. Кефір виводить токсини і підвищує імунітет. Якщо молоко протягом години перетравлюється лише на 30%, то кефір - на 90%. Склянка кефіру на ніч - це ліки від багатьох хвороб, у тому числі і від зайвої ваги. Поступово мікрофлора буде оздоровлюватися, організм - очищатися. Уважно вивчайте упаковку: кефір повинен бути випущений по ГОСТу.

Кому не можна пити кефір?

* при підвищеній кислотності шлунка. Слід враховувати і те, що кефір володіє послаблюючою дією, тому пити його людям, кишечник яких схильний до діареїв, можна лише в невеликих кількостях.

* цікавий факт: кефір забезпечує повний релакс, тому не пийте кисломолочку, якщо на вас чекає мозковий штурм (вранці, вдень і перед відповідальною подією типу іспиту). Кефір п 'ють увечері (на ніч). Кальцій, що міститься в кисломолочці - це нічний елемент, він засвоюється вночі.

* вживання кефіру для користі здоров 'я може носити тільки якісний, а ніяк не кількісний характер. Не треба зловживати кефіром, відчувши те чи інше нездужання, при якому він може допомогти. Добова норма кефіру в середньому становить від 200 до 400 г на добу.

* властивості кефіру магазинного значно поступаються кефіру домашньому. Самостійно виготовлений напій більш ефективно бореться з гнилими і бродильними процесами в кишечнику, які перевантажують роботу нирок і печінки.

Як приготувати домашній кефір

фото з https://ru.depositphotos.com

Закваскою може бути куплений в аптеці препарат, наприклад, біфідумбактерин, лактобактерин, "Наріне", "Евіта" або ж готовий магазинний біокефір, ацидобіфілін і будь-який "живий" йогурт. У тепле молоко додаємо закваску, закриваємо банку щільною кришкою, загортаємо в махровий рушник і відправляємо в тепле місце (наприклад, у ванну - там завжди тепло) на 6-10 годин. При утворенні кефірного згустку відправляємо банку в холодильник ще на кілька годин.

Біфідок, кумис, тан, мацоні...

Розповідає кандидат біологічних наук Валерій Жиглов (kp.ru):

- Який кисломолочний напій найкорисніший?

- Той, в якому міститься мікрофлора, максимально адаптована для організму людини. Наприклад, бактерії ацидофільної групи розвиваються при температурі 36-42 градуси. Тобто мікрофлора ацидофіліну всередині нас фактично оживає і починає свою санітарну діяльність.

- Виходить, ацидофілін - напій номер один?

- Є й інші молочнокислі бактерії та грибки, що містяться в простокваші та інших продуктах зі сквашеного молока, - лактококи, лактобацили.

- А кефір, виходить, пити марно?

- Ну що ви! Нехай всередині нас кефірна закваска гине, зате в організм вбираються ті біологічно активні речовини, які були синтезовані в сквашеному молоці на стадії приготування напою.

- А що робити тому, хто сквашене молоко не любить?

- Їжте сири, це теж жива мікрофлора. Чим довше витримується сир - рік, два, тим більшу роботу проробляють у ньому молочнокислі бактерії. У результаті накопичується величезна кількість біологічно активних речовин, отриманих природним способом і не порівняних ні з якими ліками!

- Отже, хай живі живі продукти з кислого молока!..

А ще - свіжі салати з овочів і квашена капуста! Справа в тому, що молочнокислі бактерії - це не виняткова приналежність сквашеного молока. Ці найдавніші мікроорганізми з 'явилися в ту пору, коли молока на Землі ще не було.

ВАЖЛИВО! Не "зациклюйтеся" на якомусь одному кисломолочному продукті, чергуйте різні напої. Адже різним відділам кишечника притаманна різна мікрофлора. Правда, мікрофлора напою повинна бути не стерилізованою, як в йогуртах, а живою, як в кефірі.

Отже, замість молока нам рекомендують звернути увагу на кисломолочку, її види і напрямки за останні роки досить розширилися.

Ацидолакт - містить ацидофільну паличку і лактобактерії. Лікує шкірні захворювання, всі види розладів ЖКТ. Його також виписують при бактеріальних кольпитах і молочниці (інтравагінально).

Біфідок (біфідокефір) - це кефір, збагачений біфідобактеріями. Містить живі біфідобактерії, амінокислоти, вітаміни, ферменти. Пригнічує зростання стафілококів, кишкової палички, протеї та ін.

Біфілайф - це не просто гарна назва. Над створенням біфілайфу вчені працювали більше 20-ти років. Він одночасно містить всі 5 основних видів біфідобактерій, необхідних для здоров 'я. Значно підвищує імунітет, активує обмін речовин.

Біфітон - виробляється з натурального молока і спеціально підібраної закваски "Тон" з додаванням біфідобактерій. Лікує алергії, кишкові інфекції.

Біфіфрут - містять біфідо- і лактобактерії. Бере участь в обмінних процесах організму, пригнічує представників патогенної та умовно-патогенної флори.

Йогурт - підвищує імунітет, нормалізує обмін речовин, поліпшується робота підшлункової залози, печінки і нирок. У йогурту кислотність нижча, ніж у кефіру, він більш приємний до смаку. Правда, необхідно врахувати, що йогурти можуть бути "живими", які володіють переліченими корисними якостями, і термізованими. У перших присутні живі йогуртові культури - термофільний стрептокок і болгарська паличка. Термізовані йогурти - це десерт.

Ряжанка - готується з топленого молока і заквашується без дріжджів. Цей напій з ніжним смаком теж збагачують корисними біфідобактеріями.

Тан - національний кавказький кисломолочний напій. Допомагає нормалізувати водносолевий обмін в організмі. Вживаючи його, можна знизити рівень холестерину в крові, а також схуднути. Крім того, він, поряд з мацоні, ще одним напоєм гірців, відомий своїм антипохмільним ефектом. Лікує серцево-судинну систему, хвороби шлунка, кишечника, печінки, нирок, гастрити, коліти, холецистит, нефрити. Його родич - "Айран". При виготовленні "Айрана" використовується закваска з термофільного стрептокока, болгарської палички і дріжджів.

Кумис - кислувато-солодкий пеністий напій. Його класичний варіант готують з кобилого молока, але ви можете зустріти кумис з коров 'ячого молока. Містить вітаміни групи В, вітамін С, фолієву кислоту. Виготовляється за допомогою болгарської та ацидофільної молочнокислих паличок і дріжджів. Крім достоїнств, властивих усім кисломолочним напоям, кумис здавна застосовується для лікування туберкульозу легенів і хронічних бронхітів.

Не просто "диво", а "диво розчудесне з пребіотиками"

фото з https://ru.depositphotos.com

Освічені покупці знають, що корисним може бути тільки натурпродукт. Кисломолочні продукти не повинні мати терміну придатності більше місяця (а краще 7-14 днів), а також містити крохмаль і дешеві жири замість жиру молочного. Читайте склад і не дозволяйте обманювати себе.

Виробники витрачають величезні гроші в битві за купівельний кошик - за те, щоб їхній продукт потрапляв до нього щодня. Щодня - це магічна умова, вона збагачує не корисними бактеріями, а дзвінкою монетою - кишеню виробника. Для збагачення придумуються рекламні фішки - наприклад, йогурти, які піднімають імунітет, якщо їх вживати КОЖЕН ДЕНЬ. Придумані навіть цілі "тижневики" - так звані йогурти споюються разом, щоб покупець брав купками, а не по одному.

Винайдено невідомі науці добавки, які нібито поліпшують здоров 'я - і дозволяють зробити банальний продукт, замішаний на крохмалі і цукрі, більш дорогим. Наприклад, останнім часом стали популярними кисломолочні продукти з пребіотиками, лікувальний вплив яких не доведено наукою. Зате йогурт з пребіотиком коштує дорожче (і на компанію-виробника, до речі, вже подали до суду за обман споживачів).

Також реклама обіцяє, що ваша мікрофлора буде відновлюватися день за днем (природно, якщо ви будете купувати їх пляшечки/баночки кожен день), поки не відбудеться чарівність зцілення. Будь-який лікар-гастроентеролог на це скаже: мікрофлору можна одним неправильним продуктом змінити за добу. Якщо ви день за днем п 'єте чудо актимель, імунеле або активію, але при цьому продовжуєте харчуватися неправильно, ви просто викидаєте гроші на вітер.

Дитяча кисломолочка

фото з https://ru.depositphotos.com

Після 8-10-ти місяців у дитячий раціон вводять кисломолочні продукти. Зараз багато педіатрів радять вводити кисломолочні продукти тільки після року за умови, що дитина перебуває на грудному вигодовуванні, і її не турбують проблеми з ЖКТ.

Основний недолік кефіру в тому, що він значно відрізняється від жіночого молока. Занадто висока кислотність призводить до зрушення обміну речовин, що може викликати порушення в діяльності багатьох органів і систем, наприклад, сечовидільної системи. Це зрушення виражене тим більше, чим молодша дитина. Щоб цього уникнути, рекомендується вводити кефір у 8-10 місяців життя, починаючи з чайної ложки, поступово збільшуючи кількість на 1 ложечку на день. Через 7-10 днів обсяг повинен становити близько 40-50 мл. У підсумку за 3 тижні ви доведете щоденний обсяг до 200 мл на день.

Останнім часом в дитячий кефір вводяться біфідо- і лактобактерії. Вони мають протимікробну дію, пригнічують багато хвороботворних мікроорганізмів у кишечнику дитини, сприяють розвитку її нормальної мікрофлори. Ось чому кисломолочні продукти корисні дітям при різних шлунково-кишкових захворюваннях. Крім кефіру, це такі спеціальні дитячі продукти як "Біфідок", "Біфі" -кефір (біфідобактерії + кефірні грибки), Біфілін, Адалакт (лактобактерії + термофільний стрептокок), Ацидолакт. Норма кисломолочних напоїв (кефір та ін.) до року - не більше 200 мл на добу, йогурт - не більше 100 мл.

фото з https://ru.depositphotos.com

!!! не збільшуйте добовий об 'єм кефіру та іншої кисломолочки, це шкідливо для нирок, підшлункової залози.

!!! кефір та інші кисломолочні продукти не замінюють грудне молоко або суміш, у них абсолютно різні склади, ця заміна неповноцінна.

!!! творожок дитині дають на південь або у вечірній час, не дають вранці або вдень. Кефір краще давати на ніч, йогурт - вранці, вдень або на південь.

!!! дітям до року не пропонують кисломолочні продукти, змішані з фруктами або ягодами, будь-які добавки значно впливають на користь. Творожок або кефір з фруктово-ягідним наповненням не можна вважати заміною звичайному кефіру або творожку.

!!! дорослі кисломолочні продукти вводять в раціон не раніше трирічного віку.