Картопля, капуста, морквина, горох... сказ про уральські овочі

Картопля, капуста, морквина, горох... сказ про уральські овочі

Напевно, в жодній країні світу не експлуатують набір з трьох-п 'яти овочів так, як у нас. Все тому, що нас довго тримали в овочевій резервації. Одного разу, багато років тому, знайомий з Ізраїлю попросив мене розповісти, які овочі продають у наших магазинах. Прослухавши мізерний список формату "господиня одного разу з базару прийшла, господиня з базару додому принесла", він зізнався, що отримав враження, яке перебило емоції від останнього відвідування гімалайських гір. Вони не розуміли, як ми можемо жити, володіючи настільки мізерним набором. Зараз вибір у магазинах набагато багатший, але все одно на столах переважає той же список: картопля, капуста, морквина... Ми до них звикли. Нам з ними добре.Овочі нормалізують кишкову мікрофлору, містять клітковину, олії, корисні мінеральні речовини та деякі вітаміни. В овочах мало вуглеводів (виняток - багаті вуглеводами картопля і горошок) і цукрів (крім буряка і моркви), тому вони є прекрасною дієтичною стравою. Необхідною стравою для нормального життя - сидячи на дієті, ні в якому разі не можна виключати овочі з раціону, якщо вам дорогий ваш імунітет. Клітковина в овочах досить ніжна, легко перетравлюється (крім білокачанної капусти), вона виводить з організму холестерин. Як і пектин, якого в овочах теж багато, особливо в запечених.

Найбільш корисні свіжі овочі, а не ті, які невідомо скільки томилися в засіках батьківщини. Соком картоплі очищають організм, лікують виразку шлунка, морквяний сік не має собі рівних, їм лікують буквально все - від застуд і запалення десен до шлунка і печінки. Капуста також очищає організм, допомагаючи схудлим. Буряковий - цінний сік для утворення червоних кров 'яних кульок і поліпшення складу крові взагалі. Сирі овочі забезпечують гарний настрій, свіжу шкіру, витончену фігуру, знижують клопоти зі шлунком і кишечником, оскільки містять в собі значну кількість клітковини. Щоб овочі приносили організму якомога більше користі, вживайте їх з будь-якою рослинною олією, вона допомагає засвоєнню цінних речовин. І ніколи - чуєте, ніколи не виливайте в раковину безцінний овочевий відвар, в тому числі і воду, що залишилася після овочів у мікрохвильовці або пароварці. Залиште. Зваріть на ній суп дитині, використовуйте в соусі. Зрештою, просто вмийтеся відваром, опустіть туди на пару хвилин руки. Не пропадати ж добру.


А як же нітрати?

Сама по собі присутність нітратів у рослинах - нормальне явище, вони є джерелами азоту, але зайве збільшення їх вкрай небажане. Ми й так отримуємо купу токсинів з неочищеної води, м 'яса та риби, а тут ще овочі... Нітрати переважно накопичуються в коріннях, коренеплодах, стеблях, черешках і великих житловиках листя, значно менше їх у плодах. У буряку і моркві більше нітратів у верхній частині, її треба зрізати. У капусті видаляємо кочерижку, товсті черешки листя і верхнє листя, в зелені використовуємо тільки листя, викидаємо стебли. Найменше шкідливих речовин у редисі, редьці та цвітній капусті, картоплі, огірках і кукурудзі. Отже, у будь-якого овоча зрізаємо частину, що примикає до плодоніжки, біля буряків і огірків краще зрізати і верхню і нижню частину.

Пройдемося по основному набору уральського овочевого кошика: овочі і рослини, що долучилися до них.

КАРТОПЛЯ

Містить: багато вітаміну С. Якщо ви часто вживаєте картоплю, вона з вдячністю дарує вам вітамін С цілий рік. Вітаміни групи В, РР, калій, залізо, фосфор, йод, натрій, магній, кальцій, марганець, мідь, цинк, нікель, кобальт, бір.

Чим молодший клубень, тим більше мінералів і вітамінів. Вітаміни в картоплі - водорозчинні, тому припиняйте варити її на плиті, використовуйте пароварку, мікрохвильовку або духовку, інакше вітаміни образяться і підуть у воду. Картопля найкалорійніша. Високу поживність йому надають вуглеводи у вигляді крохмалю. Білки картоплі є найбільш повноцінними: у них є всі незамінні амінокислоти. Ніколи не вживайте клуби з зеленими плямами і "очками", це проявляється отруйна (ракоутворююча) речовина соланін. Існує маса рецептів на основі картоплі, але, щоб ви не придумали, найсмачнішою залишається звичайна варена картопля з вершковим маслом, обвалена в дрібно порубаній зелені.

БУРЯК

Містить: вітаміни С, Р, В1, В2, РР. Буряк - один з найбагатших йодом продуктів. Також у ній багато магнію, калію і кальцію, фосфору, натрію.

Сік буряків, хоч і є цінним хутром, але досить агресивний, особливо якщо у вас вже є гастрит. У буряку порядна кількість клітковини і пектину, тому вона активно поводиться в кишечнику і може викликати його послаблення. Жінкам, особливо в клімактеричний період, під час вагітності тощо, цей корисний овоч потрібно вживати щодня. Магній - ось він, кальцій - засвоюється, йод - будь ласка, кров збагачується - гемоглобін завжди буде в нормі. Завдяки кровотворній дії, буряк корисний при розширенні вен (тромбах), високому тиску. Сиру кашицю з буряка використовують при запалених ранах. Причому цілющий ефект разючий. Будь-яка онкологія також лікується буряком: затримується зростання пухлин.


Цікавий факт: якщо мікрофлора в кишечнику нормальна, сік буряка не забарвлює сечу - або пофарбовує в слабко-рожевий колір. Якщо фарбування яскраво-малинове, це вказує, що в організмі не все гаразд.

Буряк можна покинути в будь-яку розсипчасту кашу, особливо гречку. Цей овоч любить сухофрукти: спробуйте солодку страву з тушкованого буряка з родзинкою, курагою і чорносливом, можна додати рис.

ГАРБУЗ

Містить: вітаміни B1, В2, В6, С, Е, РР, каротин. Солі фосфорної кислоти, калію, кальцію, магнію, а за кількістю заліза гарбуз - чемпіон серед овочів. У ній особливо багато калію і пектину.

Гарбуз - це, взагалі-то, ягода. Як і кавун. Гарбузовий сік добре заспокоює, пийте його на ніч. Він чистить печінку, знімає різноманітні запалення в кишечнику, нирках. У гарбузі багато клітковини, тому її з обережністю вживають при хронічних гастритах.

МОРКВА

Містить: каротин, вітаміни А і Е, магній, йод, залізо, мідь, кальцій.

Морквина вилікує рани, зміцнить зуби, виведе холестерин, допоможе при хворобах травлення, лікуванні хвороб судин і серця. Виростить, зрештою. Активно їжте моркву при перших синдромах хронічної втоми - всупереч помилковій думці про передезення вітаміну А, в день можна випивати 2-2,5 л морквяного соку. 

Важко уявити якусь страву без моркви. Ви все ще варите "порожні" макарони? - натріть в них морквини і додайте солодку кукурудзу, вийде яскрава страва для, наприклад, дитини.


КАПУСТА БІЛОКОЧАННАМістить: вітаміни С, Р, В1 В2, РР, В3, фолієва кислота, каротин, провітамін В, біотин, вітаміни К і Е, холін, протиразковий вітамін U, фітонциди, ферменти, солі калію, кальцію, фосфору, сірки, заліза, йоду.

Сік капусти - офіційний лікувальний засіб, затверджений МОЗ. Тому що він здатний повністю усунути виразку шлунка. У капусті величезна кількість клітковини, тому капустні листи потрібно розминати руками або ошпарювати окропом. Якщо у вас або ваших домочадців від капусти пучить живіт, додайте в страву з капустою трохи тміну. Але при підвищеній кислотності капусту краще прибрати зовсім. Всі знають про користь квашеної капусти: вона містить молочну кислоту, що створює грунт для зростання корисних бактерій і переважну ріст гнилісних. Часто рекомендують прикладати капустні листи до пухлин (мастит тощо) - цей спосіб медики вважають надуманим. Тим не менш, людям допомагає. Одна з найвідоміших страв з капусти - це польський бігос (тушкована капуста з рубаними сосисками, перцем і помідорами). Можна отримати подобу бігоса, змішавши капусту не з ковбасою, а з ковбасним сиром, смак буде гострим і сирним.

КАПУСТА ЦВІТНА

Містить: вітамін С, каротин, велика кількість вітамінів В1, В2, РР, солі натрію, калію, кальцію, магнію, йоду, заліза, фосфору.

Ну, і де ж вона кольорова? Та не кольорова. А квіти. Цей овоч являє собою суцвіття з бутонів. До речі, кольоровою вона все-таки буває, але у нас вирощують білу. З кольорової капусти виходить відмінний гарнір і запіканки, а діти дуже люблять кольорову капусту в клярі: суцвіття відварюється до напівготовності, обмакуються в кляр (яйце, вершки, ложка борошна) і обсмажуються (при бажанні - в сухарях). Вона підходить для всіх салатів, наприклад, такий: цвітна капуста, морква, солодка кукурудза, петрушка і яйця. Буває, що дитина не любить капусту, але обожнює картопляне пюре: кольорова капуста легко "сховається" в цьому пюре.

БРОКОЛІ

Містить: білок броколі не поступається білку тваринного походження. Незамінних амінокислот у ньому стільки ж, скільки в білку курячого яйця. А також: каротин, вітамін С, В1, В2 і В6, фолієва кислота, вітаміни РР, Е, хлорофіл, фосфор, магній, солі калію, кальцію, натрію. Заліза майже вдвічі більша, ніж у білокачаній і цвітній капусті.


Брокколі - це італійська капуста, підвид цвітний. Лікувальні властивості: протиракова дія, лікування нервових захворювань, очищення організму від важких металів. З броколі виходять відмінні запіканки з локшиною, помідорами і сиром, при змішуванні з кольоровою капустою вона і виглядає красиво, і додасть особливий смак салатам.

ГОРОХ

 Містить: ряд життєво необхідних для людини амінокислот (цистин, лізин, аргінін, триптофан і т. д.) і вітамінів (РР, В1, В2, С, провітамін А). У сухому гороху білка стільки ж, скільки в яловичині. Мінерали: калій, залізо, фосфор і кальцій. 

З горохом все ясно. Завдяки повноцінному білку він перешкоджає старінню організму. У молодість - тільки з горохом.

КУКУРУДЗА

Містить: селен. Вітамінів, мінералів і амінокислот практично немає.

Що доброго сказати про кукурудзу? Дивовижно марний овоч, але ж смачний. Найчастіше питання про кукурудзу: скільки потрібно варити початки. Порада: кукурудзу, залежно від ступеня стиглості, варити можна від 10-ти хвилин до півгодини. Колір - не показник. Є сорти як білої (світло-жовтої), так і жовтої і навіть фіолетової кукурудзи. Відщипніть сире зернятко, спробуйте: якщо м 'якоть солодка, м' яка, кремова - значить, кукурудза дуже молода. Чим молодше, тим менше часу на варіння. Залити холодною несоленою водою (у солоній - твердіє), довести до кипіння і на середньому вогні варити. Стара кукурудза вариться плохувато, всередині вона буде м 'яка, а сама шкірка - тверда. Потрібно поварити години 2, потикати виделкою, якщо готова - виймати. Запах - це ще не ознака того, що кукурудза зварилася. Наприкінці варіння можна додати молоко або вершки.


КВАСОЛЬ

Містить: вітаміни В1, В2, В6, К, РР, С, каротин; мінеральні речовини - залізо, кальцій, фосфор, калій, магній, натрій, йод; клітковину; фолієву кислоту. За вмістом міді та цинку квасоля перевершує більшість овочів. Білок квасолі засвоюється легко і містить життєво необхідні амінокислоти

Квасоля - це зернобобова рослина. Її люблять не всі - можливо, не всі вміють її готувати. Вона хороша з вершковим маслом, особлива страва з неповторним смаком - квасоля впереміш з картоплею і смаженою цибулею. Можна замочити квасолю з вечора, щоб вона швидше зварилася вранці. Як не дивно, ці боби - токсичні, тому їх вимочують і варять не менше 10-ти хвилин, особливо токсична червона квасоля. З овочами квасоля засвоюється краще, ніж з м 'ясом або рибою, солять її лише після повної її готовності. Квасоля треба варити в холодній воді так, щоб вода ледь покривала її верх. Вогонь повинен бути слабким, а заважати під час варіння - не можна. Цей веселий різнобарвний боб - кладезь фолієвої кислоти, тому особливо корисний для вагітних. Щоб від квасолі не було здуття живота, її здобрюють чорним перцем або гірчицею, але людям з якимись захворюваннями ЖКТ краще її не їсти зовсім.

КАБАЧКИ

Містить: величезна кількість калію, кальцію, магнію, фосфору і заліза, органічних кислот і білка, вітаміни А і С. Найнижчий низькокалорійний овоч, що містяться в ньому речовини женуть холестерин.

Кабачок дуже м 'яко впливає на флору кишечника, тому його особливо рекомендують маленьким дітям і матерям, які бояться зіпсувати дитині живіт, вживаючи неправильні овочі. Його можна додати в картоплю і зробити пюре з незвичним смаком. Всім відомі рецепти фаршированих кабачків, їх так само можна фарширувати не кільцями, а цілими "човнами", заповнюючи половинки невеликих кабачків салатом, фаршем або тушкованими овочами. З цього ніжного овоча готують драники: трут на терці, з 'єднують з борошном, вершками (сметаною) і яйцями, попередньо кабачок потрібно віджати, щоб драники не вийшли водянистими. 

ОГІРКИ

 Містить: багато мінеральних солей (фосфор, кальцій, магній, залізо) мікроелементи (мідь, марганець, кобальт, цинк, йод), вітаміни А, С, групи В, пектин, клітковина. Заліза в огірках більша, ніж у землянику та винограді.


Не очікували такої лихості від огірка? Огірки вкрай корисні при набряках і високому тиску, тому що виводять з організму зайву воду і солі, будучи природним сечогінним засобом. Їх можна використовувати для дієт - і вага піде, і вітаміни при вас. Уникайте купувати темно-зелені огірки: вони перегодовані азотом і містять багато нітратів. З огірків традиційно роблять салати, ще існує така українська страва як смажені огірки - ними можна щось нафарширувати, і ніхто не здогадається, що саме ви використовували.

ПОМІДОРИМістять: вітаміни А і С, калій, магній, залізо, цинк, кальцій, фосфор, лікопін - дуже сильний натуральний антиоксидант.

Помідори лікують не тільки тіло, але й душу, що зносилася. У них є "" готовий "" серотонін, званий гормоном щастя, і тирамін - органічна сполука, яка перетворюється на серотонін вже в організмі. Завдяки цьому помідори покращують настрій, а в стресових ситуаціях працюють як антидепресанти. Помідори - гарне джерело фолієвої кислоти. Що цікаво, при термічній обробці концентрація корисних речовин тільки підвищується. Помідори смажать, фарширують, ними прикрашають, використовують у салатах. Секрет для борщу: за 10 хвилин до кінця варіння додайте в каструлю половинку великого помідора, а перед вимкненням - другу половинку.

БАКЛАЖАНИ

Містять: повноцінний білок, багато калію, кальцій, залізо, вітамін С, каротин, група вітамінів В.

Баклажани перед використанням потрібно посолити, витримати і віджати - або потримати в солоній воді, щоб вивести гіркоту від соланіну. Королівська страва - це баклажани в поєднанні з рисом (фаршировані, вегетаріанський плов тощо). З м 'ясом їх поєднувати не варто (олія олійна), вийде дуже важка перенасичена страва: баклажан вже містить повноцінний білок і здатний собою замінити м 'ясо.

ПЕРЕЦЬ

Містить: велика кількість олій (ефірна, жирна), вітаміни А, Р, В1, В2, С, фолієву кислоту, пектин, кальцій, магній, калій, залізо, цинк.

Перець є незамінним засобом для тих, хто страждає розладами кишківника, оскільки він має досить високу бактерицидну дію. За кількістю вітаміну С перець перевершує лимон і чорну смородину. У зеленому перці міститься кремній - він допомагає при ламкості волосся і нігтів. Перець класично починають м 'ясним фаршем або рисом з овочами, додають у грецький салат або готують святковий плов зі шматочками перцю всіх квітів.

ОВОЧІ ДІТЯМ: вводимо овочевий прикорм

У різних країнах овочі дітям вводять по-різному. Наприклад, в Ізраїлі починають прикорм з батата, в Америці - з гарбуза, в Німеччині - з селери і моркви. Необхідно, щоб дитина почала знайомство з тих овочів, які ростуть у місцевості, де вона народилася. Друге правило: овоч повинен містити мало клітковини (агресивно впливає на ЖКТ), бути малоалергенним (зеленим). Ще один факт, про який не знають багато мами: гіпоалергенні овочі легше засвоюються. Якщо у малюка не виявлена схильність до алергії, йому все одно пропонують зелені овочі, вони простіше засвояться, ніж червоні та помаранчеві. Тобто алергія тут вже ні до чого. Прикорм овочами починають з 6-ти місяців, саме в цьому віці дитина здатна їх засвоїти. Якщо у дитини є будь-які проблеми з ЖКТ (коліки, рідкий стілець тощо), прикорм краще почати пізніше - і з каш. Овочі завжди впливають на мікрофлору, про це треба пам 'ятати. Тому їх першими прибирають з раціону при захворюваннях шлункового тракту, кишкових інфекціях.

На Уралі правильним овочем для першого прикорму класично є кабачок.

Він неагресивний для кишківника, насичений вітамінами і мінеральними речовинами, має ніжний смак. Якщо ви додасте в пюре з кабачка кілька крапель грудного молока, смак стане воістину царським - молочним і солодким. Що робити, якщо дитині виповнилося півроку в акурат взимку? Банковий світло-зелений кабачок зустрічається тільки у фірми "Тип-Топ" (вода водою). Решта кабачок (Нестле, Біч-Нат тощо) - це більш темні сорти гарбузових. Наприклад, сквош - яскраво-помаранчевий гарбуз, сквош може бути алергічний. Менш небезпечний цуккіні, патіссон. Замість кабачка дитині можна запропонувати кольорову капусту - як свіжу, так і заморозку. Кольорова капуста відмінно зберігається в замороженому вигляді, потрібно тільки стежити, щоб у заморожуванні не було явних шматків льоду - це означає, що її вже розморожували і заморозили знову. Цвітна капуста, всупереч розхожій думці, не належить до рідних уральських овочів, вона досить примхлива, і висаджувати її почали відносно недавно. Зате цвітна капуста - слабкий алерген.

Овочі починають вводити з половинки чайної ложки, наступного разу дають цілу, потім - дві, тощо. Якщо дитині не сподобалося - приберіть прикорм, через 2-3 дні пропонуйте знову. Норма овочів (на день) для дитини від 8-ми місяців до року - 50-100 г, на рік - 200 м. Овочі дають у першій половині дня. Новий вівоч вводимо не частіше, ніж раз на два тижні - в перший місяць, потім через тиждень.

Порядок введення овочевого прикорму після того, як малюк розпробував світло-зелені овочі, і вони йому сподобалися: броколі, кольрабі, морква, гарбуз, картопля (картопля алергічна і важка, зазвичай, її вводять не раніше десяти місяців), горох, стручкову квасолю. Кукурудзу до півтора року пропонують тільки банкову, свіжа або заморожена має тверді оболонки. Білокачанна капуста занадто жорстка для шлунка, її теж вводять не раніше року, тоді ж обережно пробують і буряк - агресора № 1. Суміші овочів вводять не раніше десяти місяців. Огірки, томати і баклажани - після року. Важливо: яскраво-зелені овочі містять речовини, що гальмують всмоктуваність заліза. Тому з обережністю пригощайте дитину петрушкою і шпинатом.

Що краще - банкові овочі чи свіжі?Свіжі - тільки зі своєї грядки. Покупні овочі містять велику кількість нітратів, у невеликій дозі вони безпечні для дорослих, але дитині, як ви розумієте, мало треба. Якщо ви використовуєте свіжі овочі саме для першого прикорму в 6-7 місяців, якомога краще перетирайте їх, щоб не було жорстких волокон. Вибирайте банкове харчування без солі, крохмалю, вершків. Солити овочі до півтора року не рекомендується. Може бути, дитина і краще з 'їсть овочі з сіллю, але її нирки цьому анітрохи не зрадіють, вони ще не в змозі справлятися з сіллю. Використовуйте інші компоненти для покращення смаку: грудне молоко, кілька крапель рослинної олії, дві крихти ніжгучих спецій (тмін, барбарис). Місяців з десяти додавайте в овочі добре перетерту зелень. І обов 'язково подавайте овочі з олією (оливковою, кукурудзяною, соняшниковою), щоб вони краще засвоювалися - але тільки не з першим прикормом! Масло додаємо, приблизно, через місяць.

Банкові однокомпонентні пюре, які найбільш підходять за своїм складом для першого прикорму випускають фірми Гербер, Біч-Нат, деякі моно-пюре Семпер і Хіпп. Іноді мами запитують, чому ж перевага надається дорогим імпортним банкам, а не нашим фірмам. Просто почитайте склад. Останнім часом деякі вітчизняні фірми теж почали випускати моно-пюре зі складом "овоч-вода". Буває, що у дитини з 'являється алергія на певну фірму, наприклад, на картоплю "Нестлі" алергія є, а на таку ж картоплю "Топ-Топ" - ні. Це означає, що виробник використовує прихований консервант, не зазначений у складі, консервант нешкідливий для дитячого харчування (наприклад, виноградний сік, сік червоної смородини, аскорбінову кислоту тощо), але для вашої дитини він може бути алергеном.

 Часто організм дитини не може впоратися з овочами, і їхні непереварені шматочки трапляються в калі. Але якщо стілець не рідкий і без суглоб, то турбуватися нема про що, і кидатися за порадою лікаря давати креон теж не треба. Поступово шлунок малюка навчиться переробляти і такі продукти, якщо не давати їх помногу. Дитина має право не повністю справлятися з овочами, особливо такими, що містять багато клітковини, до півтора року. Але коли стілець залишається рідким кілька днів, скасуйте овочі мінімум на два тижні. Якщо симптоми кишкового розладу зникли повністю, вводьте овочі заново, уникаючи тих, що містять максимум клітковини. Тобто знову починайте з кабачка, цвітної капусти. Завжди давайте дитині тільки свіжоприготовлену страву. Овочеві страви зберігаються в холодильнику не довше доби. Якщо у дитини з 'явилася алергія на якийсь вівоч, виключіть цей овоч на два місяці, потім спробуйте знову.

З десяти місяців у дитини в раціоні з 'являються овочеві супи.

Супчики потрібно варити на овочевому бульйоні до трьох-п 'яти років. М 'ясний бульйон дітям вкрай не рекомендується. Це концентрат усіх шкідливих речовин і солей, навіть дорослим його рекомендують розбавляти. Дитині він не потрібен зовсім. Для м 'ясного смаку можна додати в суп будь-які дитячі м' ясні консерви - або на них же і зварити суп, але тільки не на "дорослому" м 'ясі. Або додати в готовий суп фрикадельки або варені шматочки м 'яса.

Що робити, коли дитині не подобаються овочі?

Потроху додавайте їх до каші. Світло-зелені овочі чудово сховаються в ній. Морквина прикрасить гречку. Спробуйте запропонувати дитині овочі шматками - наприклад, відваріть заморозку - нехай дитина їсть руками. Після року в раціон вводять макарони - їх теж можна змішувати з овочами. А жовта стручкова квасоля (продається в замороженому вигляді) сама схожа на макарони, нею можна іноді обманювати. Не засмучуйтеся, якщо дитині не подобаються овочі шматочками, і вона віддає перевагу їм у перетертому вигляді - синдром виштовхування може зберігатися у дитини до трьох років. Привчайте до шматочків поступово, розмалюючи овочі для супу не блендером, а виделкою.

Фотомоделі: Костя (мама Magvayka), Тигран (мама Принчипесса), Світла (мама kat;)), Даша (мама forget_me_not).